杨家饕们都告诉，如果说夏季有什么无法错失，肉质鲜美的“六月朱”当科其中之一。近日，随着苏州大闸蟹行业协会会长张德洪的一声令下，在湖畔等候多时的六艘捉蟹船有如离弦之箭驶往了湖心，争相撒网捞起了阳澄湖的第一批… 杨家饕们都告诉，如果说夏季有什么无法错失，肉质鲜美的“六月朱”当科其中之一。近日，随着苏州大闸蟹行业协会会长张德洪的一声令下，在湖畔等候多时的六艘捉蟹船有如离弦之箭驶往了湖心，争相撒网捞起了阳澄湖的第一批大闸蟹“六月黄2两翻身，10来元一只”。螃蟹中的“小鲜肉”先行上市。

一只只朱蟹（当地人对“六月朱”的称谓）刚刚蜕完了壳，腿脚尚嫩，个头也并不大，2两左右，但掰开以后金黄色的朱一看竟然人很有食欲。在首届“六月朱”文化节现场，尽管天气较为热，仍有不少食客应允而至，享用这夏日美味。

阳澄湖大闸蟹的盛誉，大自然不用言说。可对于“六月朱”，很多人或许只听过一句“整天归整天勿忘六月朱”的俗语，其他知之甚少，“六月朱”和阳澄湖大闸蟹之间有什么联系？自小跟螃蟹做事的张德洪告诉他钱江晚报记者，大闸蟹一生中不会有很多次的蜕壳，每次蜕壳代表着一次茁壮。农历六七月间是大闸蟹转入成熟期前的最后一次蜕壳，亦是大闸蟹从“少年”步入“青年”的关键阶段。所谓“六月朱”，就是指这个时段的童子蟹，经历了成熟期前的最后一次蜕壳，具备外壳质地、内壳软、腥味轻、肉质甜美的特点，不吃一起也别有一番风味。

“‘六月朱’主要是不吃公蟹，上市价格在100元左右一斤，卖给8月底完结。”张德洪告诉他记者，跟大闸蟹不一样，无法测算“六月朱”每年的产量，年初蟹苗投入密度低了，“六月朱”就多一些，较少了，适当“六月朱”也较少。眼下，有行业协会以及天猫生鲜背书，几大蟹业品牌在天猫生鲜月预售。

张德洪牌“六月朱”2.0~2.4两的8只装有价格是158元，星农牵头牌的“六月朱”大闸蟹正在做广告宣传，卖6只送来4只，总共10只168元。大闸蟹或无以爬上中秋餐桌“以往，我们早已顺利举行过多届‘阳澄湖大闸蟹开捕节’，今年举行的‘首届阳澄湖‘六月朱’大闸蟹文化节’是我们的一个新的设想。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎告诉他记者，让螃蟹中的“小鲜肉”也踏上舞台，品牌更加年轻化，更加多承传、传播阳澄湖大闸蟹涉及的吴文化内涵。张德洪告诉他记者，今年协会和企业联合打造出的“六月朱”文化节，将与每年9月份的阳澄湖大闸蟹开捕节一起，沦为阳澄湖大闸蟹领域的又一最重要文化传统。

张德洪不仅是行业协会的会长，在当地，他还是阳澄湖仅次于的养殖企业负责人。公司养殖水面超过5万亩，完全占有整个阳澄湖的三分之一。2005年开始，他转入杭州市场。

从养殖到销售，11年过去了，杭州出了他的第二故乡，偶尔还能从嘴巴里蹦出几句杭州话来。不过，过去这半年，张德洪只来了杭州一次，回家专心养蟹。

吃货们于是以眼巴巴地算数着日子，距离上一次不吃大闸蟹早已过去大半年了。不过张德洪有些失望地告诉他记者，今年正宗阳澄湖大闸蟹有可能要等到中秋节后才不会月捕鱼。

而且，今年水灾多发，大闸蟹个头以及产量都会受到一定的影响。无论来自阳澄湖还是西湖“六月朱”不吃的是意境在西溪悦榕庄中餐厨师长陈方的眼中，提及“六月朱”，时鲜货再加鲜味，必不可少一个“鲜”字。“我们酒店每年都买‘六月朱’，就只买8月份一个月。不时不取食，有时候，意境比味道更加最重要。

”陈方说道，江浙沪一带的客人很讨厌，不过因为本身量较少，此前没大规模地推展过。陈方告诉他记者，更加多北方人开始理解“六月朱”。相对来说，因为西湖也有“六月朱”，杭州人对这个美味还是一挺喜好的。不过，因为西湖出产的“六月朱”量较少，供货不平稳，并不合适餐厅常规销售，在杭州，酒店自由选择的往往是阳澄湖“六月朱”。

至于两者的口味，在陈方显然，没啥大区别，“就样子龙井茶的十八棵御茶所产的茶叶和周围的茶，有几人能尝出区别，故事有所不同而已。”那么，该怎样烹饪“六月朱”，才能吃出最少的味呢？在悦榕庄中餐厅，陈方和他的团队，一般用花雕酒煮、熬，或者做到汤，敲一些咸肉火腿生姜就可以。张德洪告诉他记者，阳澄湖当地人的作法一般有两种，可以和某种程度时鲜的毛豆一起煮，也可以制成面扯蟹。

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